玉ねぎ
2020年01月31日
五十番食品では毎日玉ねぎを大量に使用しています
主に餃子や肉まんに使用しています。
玉ねぎは露地ものを仕入れて、芯取りからカットまで自社で行っています。
こちら芯取りの様子です
（↓）
ひとつひとつ包丁を使って手作業で行っています。
動画で見るとこんな感じです。（↓）
↑ この日は元中華のコックをしていたＩ主任が芯取りをしていました。
さすが元コックさん
包丁の手さばきが違います
手際よく芯取りをしていきます。
芯取りをした玉ねぎ。（↓）
ここから餃子や肉まん用に更に小さくカットしますが、ここからは機械を使ってカットします。
フードカッターでカットしているところ。（↓）
脱水後。（↓）
商品によってカットの大きさや脱水の具合も違います。
ここからいろいろな商品に加工され、美味しい餃子や肉まんが出来上がります
panda50ban at 17:04
2018年11月20日
昨日のブログにも書きましたが、今HACCP取り組みのための準備で全商品の製造工程を目で見て確認しています。
商品アイテムが多いのでなかなか進みませんが、私も最近は朝の仕込みから工場に入ってひと工程ずつ確認をしています。
今日の朝は、五十番食品で一番人気の餃子「黒豚餃子」の仕込みをしていました
キャベツは当日の朝、機械でカットします。（↓）
黒豚餃子に使うキャベツは、塩もみをします。（↓）
冬はとっても冷たい作業です
塩もみ後、脱水したキャベツ。（↓）
とってもキレイです
玉ねぎも、使う分を当日の朝機械でカットします。（↓）
脱水後の玉ねぎ。（↓）
こちらもキレイです
ミキサーで肉に味をつけたあと、最後に野菜を入れて仕上げます。（↓）
ミキサーからは、ごま油や調味料の美味しそうな匂いが漂っています
出来上がり（↓）
五十番食品の黒豚餃子は、肉はブロック肉を自社でカット、野菜も露地ものを仕入れて自社でカットしています。
やや濃いめの味付けで、そのままでもタレをつけても美味しくいただけます。
ひと口サイズの１０グラムです。
興味のある方はお気軽にお問い合わせください
【商品紹介】
商品名：黒豚餃子
規格：10g×1kg×10P
https://www.50ban.co.jp/products/gyoza/225.html
panda50ban at 14:04
