五十番食品★あととり娘の社長日記:敦煌

敦煌

2019年11月15日

人生で初めて食べた食材！

昨日は山口県の敦煌周南店で行われた「中楽会（中国料理を楽しむ会）」に出席してきました

中楽会は私が毎年楽しみにしている食事会のひとつです。

「これで利益あるの

」と思うくらい、びっくり食材で美味しい料理を毎年たくさん出していただきます

「今日はどんな料理なんだろう？」とワクワクしながら会場に入ると、テーブルには金魚鉢。

ドライアイスも使って素敵な演出です

今回は・・・人生で初めて食べた食材が出てきました

料理をひとつずつ紹介させていただきます。

◆独創的前菜六種

・熟成鯛のカルパッチョ
・岩国レンコンの甘辛煮
・紅芯大根の醤油漬け
・長州鶏肝の漢方煮
・自家製ピータン豆腐
・マツブ貝のネギソース

以上の六種です。

熟成鯛はとてもねっとりしていて、初めての食感でした

◆毛鹿ふかひれの蒸しスープ

たっぷりのふかひれスープの中に、いろいろな食材が入っていました。

中華料理にはやっぱり紹興酒

今回は珍しい紹興酒を二種類も出していただきました。

お隣の席だった敦煌の社長が、「次の料理にはこの紹興酒が合う」と言われて出されたのが、左の黒瓶の紹興酒。

そしてその料理が、まさに私が人生で初めて食べた食材を使った料理でした

（↓）

↑　何だと思いますか

これは・・・なんと・・・「ヒグマのヒレ肉」なんですっ

「何処産の熊ですか

」との質問に、敦煌の社長は「徳山動物園です

」。

・・・お店の近くに徳山動物園があるんです

本当は北海道産で、私は北海道を駆け回っているヒグマを想像してしまいました・・・。

味は全くクセもなく、本当に美味しいお肉でした

◆セミエビの南瓜クリーム炒め　トリュフ添え

彩りもキレイで、セミエビはプリプリでした。

◆熟成ラム肉のハイビスカスソース

ラム肉って独特のクセがありますが、この料理はそのクセが味のアクセントになり、ハイビスカスソースともぴったり合っていました。

次は料理長自ら実演してくださる料理。

こちらのアカハタに・・・

葱をたっぷりのせて、料理長自らが熱々の油をかけます。

「天草産アカハタとキノコの姿蒸し」です。

◆敦煌自慢の麻婆豆腐

辛すぎず、辛い中にも旨みがあって、席をご一緒していた７０代８０代の方たちも「美味しい

」と言われながら食べていました

最後のデザートは・・・

◆自家製杏仁豆腐　燕の巣添え

この杏仁豆腐の食感がびっくり

口の中に入れるとスーッと溶けるんです

本当にギリギリの柔らかさで固めたそうです。

本当に初めての食感でした

ごちそうさまでした

中楽会という名前の通り、本当に最初から最後まで「中国料理を思う存分楽しむ会」となりました

席をご一緒させていただいた方も楽しくて、皆さんとお酒も弾みました。

本当にありがとうございました

敦煌の社長、料理長を初めてスタッフの皆さん、美味しい料理と笑顔のおもてなしを本当にありがとうございました

来年も楽しみにしています

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panda50ban at 10:54

2017年11月09日

敦煌の中楽会！

昨日は中国料理敦煌の山口周南店で行われた中国料理を楽しむ会（中楽会）に参加させていただきました

年に一度の試行を凝らした素晴らしい料理の数々を出してくださる中楽会、去年は下関店に参加させていただきましたが、今年は周南まで行かせていただきました。

こちら周南店の外観。（↓）

まるで本場の中国に来たようでした

席に案内していただくと、箸袋に名前が書いてあってびっくり

（↓）

お店で手作りで作成されたそうです

料理は四川料理をベースに、しかし辛すぎずに美味しい料理をたくさん出していただきました。

ご紹介させていただきます。

◆敦煌特製オードブル

・よだれ鶏
・熟成ヒラメの甘酒仕立て
・四川風ピクルス
・アワビの漢方煮冷菜
・烏骨鶏ピータンの冷菜
・海鮮の紹興酒漬け

の６品でした。

◆国産牛テールのポトフ

中華にポトフとはびっくり

トマト風味のスープはあっさりですが薄すぎず、丁度良い味付けでとっても美味しかったです

◆周防の黒姫のステーキ

メスの黒毛和牛で全国第三位に入賞した「周防の黒姫」というブランド肉を使ったステーキです。

とってもお肉が柔らかかったです

◆周南産天然とらふくの四川煮

大皿にきれいに盛り付けてありましたが、写真は撮り分けていただいたあとの写真です。

フグを四川風に味付けしたものは今まで食べたことがありませんでしたが、身がふっくらでとっても美味しかったです

◆長州黒柏のパリパリ揚げ

↑　こちらも取り分けていただいたあとの写真。

皮がパリパリで身は柔らかく、とっても美味しかったです

◆天使の海老のチリソース

大きくてプリプリの天使の海老

とっても贅沢でした

◆鹿児島産黒豚と小豆の蒸し物

写真を撮り忘れていました・・・

コクがあってとっても美味しかったです

◆四川風季節野菜の煮込み

↑　あっさり煮込んだ野菜は、素材の味がとっても美味しかったです

◆正宗坦々麺

シメの麺

◆アーモンドミルクで作った杏仁豆腐

とろける柔らかさでした

全体的に味が濃すぎず薄すぎず、私が大好きな味付けで本当に美味しかったです

ごちそうさまでした

実はとっても美味しい老酒も出していただいたのですが・・・ほとんど出回っていない希少な老酒だそうで、東京の中華料理店でその老酒を見つけられた敦煌の村岡総料理長が、なんとか苦労して仕入先を探されたとのこと。

福岡でもしかしたら使っているところがあるかもしれませんが、私は見たことはないですし、山口県でもたぶん敦煌でしか飲めないのではないかと思います。

数が少なく仕入れるのに一苦労だそうで、写真での宣伝はＮＧとのことだったので、興味のある方は是非敦煌に足を運んでみてくださいね

今まで飲んだことのない本当に美味しい老酒でしたよ

テーブルをご一緒させていただいた方々もお酒好きの方が多く、美味しいお酒と料理を楽しませていただきました。

皆さま、本当にありがとうございました