ビッグ麻球

2018年02月13日

先日の日曜日、私がNHK大河ドラマ「西郷どん」を見終わったあと自宅でくつろいでいると、スマホのメールが鳴りました。

メールを開くと四国の中華料理店様からで、冒頭には「クレーム」の文字

「お客様にご迷惑をおかけしてしまったかな・・・」と申し訳なく思いながらそのメールを読み進めていると・・・それは今までにない“嬉しい”クレームでした

長年わが社の「ビッグ麻球」を使っていただいているお客様なのですが、先週ご来店されたお客様のコースのデザートにビッグ麻球を出してくださったそうです。

そしてそのお客様がまたご来店してくださったそうなんですが、「前回のコースでビッグ麻球が一番美味しかった」と言って再訪してくださったそうなんです。

それで、

「王社長

僕の料理はぁーーーー(爆)

ビッグ麻球には敵わないのか(爆)ぐぁんばります」


とのことでのクレームでした

「もーーーーっ」と思いながらも、ほっと一安心。

N様、驚かせないでくださいーーー


N様は続けて、

「やはりビッグ麻球は伝説の商品ですね。

味大きさバランス本当に美味しい

自信を持ってお出しできますからいつもありがとうございます」


と書いてくださっていました

ドッキリのあとにこんな嬉しいお言葉

喜びもひとしおです

本当にありがとうございます


私たちは業務用の卸ですから、食べていただいたお客様に「美味しい」の言葉を直接いただける機会がほとんどありません。

ですのでこうやって間接的にも伝えていただいたことが嬉しかったですし、何よりも嬉しかったのが料理店様から「自信を持ってお出しできます」という言葉をいただけたこと

料理店様のお役に立つことが私たちの何よりもの使命ですから、このように言っていただけたことは私たちにとっても本当に自信になりました

わが社のカタログの最初のページにはこんな言葉を載せています。

「自店で手作りする余裕はないが、自店の味として出しても納得のいく中華点心を使いたい」という貴店のご要望にお応えするのが五十番食品です。

これからも料理店様のお役に立つべく、料理店様が「自信を持って」お出しできる商品づくりに努めていきたいと思います

N様、この度は“嬉しいクレーム”を本当にありがとうございました

【商品紹介】
商品名:ビッグ麻球
規格:50g×20個×15P
URL:http://www.50ban.co.jp/products/chimachu/266.html



panda50ban at 11:08

2018年01月17日

本日工場では「ビッグ麻球」を製造していました。

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ビッグ麻球は、名前の通り“大きなごまだんご”です。

通常の芝麻球は30グラムですが、ビッグ麻球はその約1.6倍の50グラム

見た目にも「大きい〜」と分かるごまだんごです

製造担当のHくんが検食用のビッグ麻球を揚げていましたが、本日可愛い女性の方3名がご来社されていて、常務が「あの子たちに食べさせてあげよう」と言って、追加で自らごまだんごを揚げていました

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↑ さすがの常務

「ビッグ麻球ってこんなに大きかったっけ」と思うくらい、大きく膨らみキレイに揚がっていました

私が「さすが常務ですね」と言うと、常務がビッグ麻球の上手な揚げ方を教えてくれました。


まず、一番のポイントは「多めの油」

油が少ないと油の中でごまだんごが上手く転がらずキレイに揚がりません。

そして次に「油の温度」

なんといっても「低温」が基本だそうです。

150℃くらいの低温の油に入れますが、いきなりドボンと油の中に入れるとごまだんごが沈んで底が焦げてしまうことがあるので、調理用の丸い網の上にのせて静かに油の中に入れ、コロコロと転がしながら揚げるのがポイントです

網の上でコロコロ転がしながら揚げていると、段々とごまだんごが浮いてきます。

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浮いてきたら油の温度を少しだけ上げます(160℃くらい)。

少し温度を上げるのは、表面に若干揚げ色をつけるためです。

浮いてくるとごまだんごは自然と油の上でまわるので、そのまましばらく置いて仕上げます。

わが社のごまだんごは「純白むき胡麻」という白い胡麻を使っているので、濃い茶色になるまで揚げなくて大丈夫です。(濃い茶色になるまで揚げるのは揚げすぎです

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なぜ低温で揚げるのがポイントかというと、最初から高温で揚げてしまうとごまだんごが膨らみきる前に表面が固まってしまい、それ以上膨らむことができなくなります。

せっかく柔らかな白玉生地も、膨らみきれないと固めの食感になってしまいます。


せっかく大きなビッグ麻球なので、出来る限り大きく膨らませて柔らかく揚げたいものです

1、油は多め

2、油は低温150℃

3、始めはこまめにコロコロ

4、浮いてきたらしばらくじっと我慢

5、色付けのために仕上げに少し温度を上げる(160℃)



以上5つのポイントに注意して、ビッグ麻球を美味しく揚げてくださいネ


【商品紹介】
商品名:ビッグ麻球
規格:50g×20個×15P
URL:http://www.50ban.co.jp/products/chimachu/266.html


panda50ban at 16:03
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