◆商品＜油条・伊府麺＞
2011年12月20日
← 今日工場に入ると、新しく買い直したばかりのフライヤーで油条を揚げていました
今日が初おろし
新品はピカピカでキレイです
← 油条の製造工程をご紹介しますまず、麺棒を使って生地を細長く伸ばします。
← 細長く伸ばした生地を、包丁を使って均等の大きさに切っていきます。さすが職人技
幅が揃ってます
← 切った生地をふたつ重ねて、真ん中を棒で押さえます。真ん中を棒で押さえた生地を横にひっぱって伸ばし、油の中に入れていきます。
この工程は文章で説明するのが難しいので、動画でご紹介します
（↓ 下の動画をクリック！）
← 油の中できつね色になるまで揚げます。真っすぐに揚げるのは難しいんですが、ベテランのパートさんがキレイに揚げていきます。
← こちらが揚げたての油条。揚げたてはそのまま食べても適度な塩味がきいて美味しいですよ
ところでどうしてフライヤーを買い直したかというと・・・
先週「フライヤーから変な匂いがする」と報告を受けて業者さんに見てもらったところ、中が修理できないくらいボロボロになっていたそうです・・・
１５年も使っていたそうなので、仕方がないですね。
しかし業者さんに言われて嬉しかった言葉が、
「普通はどこのフライヤーも油でギトギトに汚れていて、古いフライヤーを引き取るのは本当に気分がのらないけど、五十番さんのフライヤーは本当にキレイでびっくりしました
こんなにキレイにフライヤーを使っているところは初めて見ました」と言われた言葉です。
毎回丁寧に掃除をして使ってくれていたからこそ、逆に１５年もの長い期間使えたのかもしれません
道具や機械を丁寧に使ってくれている社員に感謝です
最後に・・・ふたつの生地を重ねて油で揚げる「油条」ですが、その怖〜い伝説をご紹介させていただきます
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１２世紀に、中国の北方民族金が、当時の中国の王朝宋に攻めて来て、宋軍は連戦連敗で、淮河以北の地を奪われてしまった。
正規軍はアテにならないと、いくつもの義勇軍が立ち上がり、中でも金軍や、反乱軍の鎮圧で連戦連勝、勇名をはせたのが、岳飛（ガクヒ）率いる岳家軍。
武力で宋を滅ぼすのは難しいと考えた金は、１１３０年、捕らえていた宋の役人、秦檜（シンカイ）を宋へ送り込む。
１１３１年、宰相となった秦檜は、岳飛ら主戦派を徐々に押さえ込み、１１４１年主戦派の急先鋒、岳飛を初めとする岳家軍の幹部を、無実の罪で逮捕し、処刑してしまった。
翌年、金と宋は、金への朝貢と言う屈辱的な紹興の和議を結び、以後２０年くらいの平和な時が続く。
人々は、英雄岳飛（ガクヒ）将軍を悼み、殺害した秦檜（シンカイ）夫妻を憎み、２本くっついた油条を秦檜（シンカイ）夫妻に見立て、油で揚げる事（釜茹での刑）で、岳飛将軍の恨みを晴らした。
（↓ こちらの記事を参考にさせていただきました）
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/foods/bread/fried_dough/fried_dough.html
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panda50ban at 12:07
2010年09月06日
今日は「伊府麺」の製造工程を動画付きでご紹介します
← まず、麺を既定の重量に量り、「青い」カゴに入れていきます。
ちなみに「青」は食品にはない色で、万が一異物混入があった場合にも発見しやすいので、さまざまな食品器具に使われています
← 麺を油の中に入れて揚げていきます。
伊府麺は、中国人の楊さん担当です
← 伊府麺を揚げるのは、スポットクーラーがあるといえども、暑い夏はとっても大変な作業です
しかし楊さんは文句も言わずに笑顔で揚げてくれています
← 揚がった麺は、５段重ねて油切りをします。
今回は揚げる作業を動画でご紹介します
（↓ 下の画像をクリック音は消しています）
機械で大量に揚げていると思われているお客様も多いのですが・・・こうやって１玉１玉手作業で揚げているんですよ
伊府麺は、小麦粉と卵で練った麺を油で揚げたもので、使う時にはお湯で戻してから使います。
インスタントラーメンの元祖と言われる麺です
さて、伊府麺の名前の由来ですが、前のブログの記事にも書きましたが、もう一度ご紹介します
「清朝の文人官僚、伊秉綬（い・へいじゅ）の家（府）の名物料理だったのでこの名がついた。鶏のスープを張った土鍋で具と一緒に伊府麺を煮込む。不意の来客に備えた保存食だったが、味の良さが評判になり、庶民の間に広まったという」
伊さん家の麺なので、「伊府麺」という名前になりました
← まず、麺を既定の重量に量り、「青い」カゴに入れていきます。ちなみに「青」は食品にはない色で、万が一異物混入があった場合にも発見しやすいので、さまざまな食品器具に使われています
← 麺を油の中に入れて揚げていきます。伊府麺は、中国人の楊さん担当です
← 伊府麺を揚げるのは、スポットクーラーがあるといえども、暑い夏はとっても大変な作業ですしかし楊さんは文句も言わずに笑顔で揚げてくれています
← 揚がった麺は、５段重ねて油切りをします。今回は揚げる作業を動画でご紹介します
（↓ 下の画像をクリック
音は消しています）機械で大量に揚げていると思われているお客様も多いのですが・・・こうやって１玉１玉手作業で揚げているんですよ
伊府麺は、小麦粉と卵で練った麺を油で揚げたもので、使う時にはお湯で戻してから使います。
インスタントラーメンの元祖と言われる麺です
さて、伊府麺の名前の由来ですが、前のブログの記事にも書きましたが、もう一度ご紹介します
「清朝の文人官僚、伊秉綬（い・へいじゅ）の家（府）の名物料理だったのでこの名がついた。鶏のスープを張った土鍋で具と一緒に伊府麺を煮込む。不意の来客に備えた保存食だったが、味の良さが評判になり、庶民の間に広まったという」
伊さん家の麺なので、「伊府麺」という名前になりました
panda50ban at 15:17
2009年12月21日
今日は「油条」の製造工程を紹介します
中国では朝食の時に豆乳と一緒に食べたり、小さく切ってお粥の上にかけたりして食されます。
「油条の由来」 ← 油条のとっても怖い伝説を知りたい方はこちらの記事をクリック
← まず、長方形に伸ばした生地を包丁で細長くカットします。
等間隔にキレイに切っていきます
← 細長く切った生地を二つ重ねて、真ん中を棒で押します。
← 重ねた生地の両側を引っ張って、長く伸ばします。
← 長く伸ばした生地を油の中に入れて揚げます。
まっすぐキレイに揚げるのは結構難しいそうです。
← 油条の完成です
揚げたては本当に美味しいですよ
油条の製造工程を写真だけで伝えるのはなかなか難しいので、今回も動画で紹介させていただきます
１、油条の生地を二つ重ねて伸ばすところです
（下の画像をクリック１１秒です）
２、揚げるところです
（下の画像をクリック１４秒です）
中国では朝食の時に豆乳と一緒に食べたり、小さく切ってお粥の上にかけたりして食されます。
「油条の由来」 ← 油条のとっても怖い伝説を知りたい方はこちらの記事をクリック
← まず、長方形に伸ばした生地を包丁で細長くカットします。等間隔にキレイに切っていきます
← 細長く切った生地を二つ重ねて、真ん中を棒で押します。
← 重ねた生地の両側を引っ張って、長く伸ばします。
← 長く伸ばした生地を油の中に入れて揚げます。まっすぐキレイに揚げるのは結構難しいそうです。
← 油条の完成です揚げたては本当に美味しいですよ
油条の製造工程を写真だけで伝えるのはなかなか難しいので、今回も動画で紹介させていただきます
１、油条の生地を二つ重ねて伸ばすところです
（下の画像をクリック
１１秒です）２、揚げるところです
（下の画像をクリック
１４秒です）panda50ban at 13:03
