五十番食品★あととり娘の社長日記:手指の拭き取り検査

2009年05月26日

手指の拭き取り検査

去年の１１月に購入した「細菌検査器」のセット。

食品の細菌検査はもちろんのこと、さまざまな場所の拭き取り検査も行うことができます。

今回手指の拭き取り検査を定期的に行うことにしたので、今日業者の方にやり方の指導に来てもらいました

←　これが拭き取り検査用のキットです

希釈液の中に大きな綿棒が入っています。

←　この綿棒で、手指を拭き取っていきます。

手のひらのシワから、指のシワから、指先のツメの間まで、丁寧に拭き取っていきます

←　拭き取ったら、また希釈液の中に戻します。

そして希釈液の中に菌が入るように、フタをして振ります。

←　今回は５つの検体を作りました

段ボールを触ったあとや、小麦粉の入った袋を触ったあとの手の検体も作ってみました。

←　あとはいつも通り、希釈液をスポイドで吸い取って培養皿にのせていきます

それを２４時間ｏｒ４８時間培養させたあと、菌の数を数えていきます。

業者の方の説明を聞いてびっくりしたのが、手指の拭き取り検査をする場合、ひとつの綿棒で２人分の手指を拭き取るのが通常(※)だということです。

それはもし細菌検査で菌が検出された場合、それが誰のかが特定できてしまうと、その人にかかる心理的負担が大きいからで、２人分を１つの検体にして個人を特定できなくすることで、その心理的負担を少し軽くするためだ、ということでした。

それを聞いて最初「なんで？」と思いましたが、自分に置き換えてよくよく考えてみると、自分に菌が検出されて、それが一緒に働いている人にも公表されて、「あの人菌が多く検出されたらしいよ」なんて噂でもされたりしたら・・・

「菌」って目に見えないものだし、とても微妙な問題です。

業者の方が「２人１組で検査してください」というくらいだから、今まで職場でのイジメ等いろいろな問題があったのかな、なんて考えさせられてしまいました。

（※本日（5/27）業者の方からお電話があって、「『通常』は菌検査は１人ずつ行う」ということでした。時と場合によって、２人１組で検査した方がいいこともあるということです。
私のブログを見て、「自分の説明が足りなかったので・・・」と慌ててお電話していただきました。ありがとうございました

）

従業員の皆さん、今回手指の細菌検査を始めるのも、理由はひとつ「安心・安全な食品を製造するため」です

そのためには、「どの工程、どの作業中に菌が手指にたくさん付着してしまうのか」を把握しないと、カイゼンができません。

だからもし仮に菌が多く検出されることがあっても、それはその人個人の責任ではなく、部署全体・会社全体で取り組まないといけない問題です。

会社としてはカイゼンすべき問題点が見える方が、有り難いことなんです