2009年03月24日
特注のこだわり肉まん
今日はお客様のレシピに合わせて特注で作っている「こだわり肉まん」の製造工程を紹介します
この肉まん、原材料にとことんこだわっています。
九州産の材料をたくさん使って作っています。
←まず麺棒で皮を伸ばします。
皮に奄美産のサトウキビ糖を練り込んで作っているので、色がちょっと茶色っぽくなっています。
←具はあらかじめグラム数を量って丸めておきます。
肉は鹿児島産黒豚です。
椎茸は大分産です。
←伸ばした皮の上に具をのせていきます。
包む人が一回一回具をのせていくより、こうしておくほうがより効率よく包むことができます
←ひとつひとつ手で包んでいきます
この肉まんは、皮より具の方がグラム数が大きいので、包むのがとっても難しいんです
←ひとつひとつ敷板の上に並べていきます。
←ホイロで発酵させて蒸します
黒豚のジューシーな脂がたっぷり入っているので、肉汁が外まで染み出ています
しかもお客様の要望でイーストだけで膨らませているので（弊社は通常イーストとベーキングパウダーを併用して使っています）ちょっと膨らみが足りてませんが・・・お客様は「これがいい
」そうです
形は無骨ですが、味はとっても美味しいですよ
この肉まん、原材料にとことんこだわっています。
九州産の材料をたくさん使って作っています。
←まず麺棒で皮を伸ばします。皮に奄美産のサトウキビ糖を練り込んで作っているので、色がちょっと茶色っぽくなっています。
←具はあらかじめグラム数を量って丸めておきます。肉は鹿児島産黒豚です。
椎茸は大分産です。
←伸ばした皮の上に具をのせていきます。包む人が一回一回具をのせていくより、こうしておくほうがより効率よく包むことができます
←ひとつひとつ手で包んでいきますこの肉まんは、皮より具の方がグラム数が大きいので、包むのがとっても難しいんです
←ひとつひとつ敷板の上に並べていきます。
←ホイロで発酵させて蒸します黒豚のジューシーな脂がたっぷり入っているので、肉汁が外まで染み出ています
しかもお客様の要望でイーストだけで膨らませているので（弊社は通常イーストとベーキングパウダーを併用して使っています）ちょっと膨らみが足りてませんが・・・お客様は「これがいい
」そうです形は無骨ですが、味はとっても美味しいですよ
コメント一覧
1. Posted by TOM 2009年03月25日 12:13
国産原料、特に九州産の原料にこだわった逸品なんですね
手作業で包むのも大変でしょうが、お客様のこだわりと
御社のこだわりが良い製品を生んでいるんですね
手作業で包むのも大変でしょうが、お客様のこだわりと
御社のこだわりが良い製品を生んでいるんですね
2. Posted by 五十番食品★あととり娘 2009年03月25日 17:19
>ＴＯＭ様
この肉まんを使われているお客様はとてもこだわりがあって、作り上げるのにものすごく時間がかかりました。
試作しては改良、また試作しては改良の繰り返しでしたが、最終的にお客様が納得できるものが出来て本当によかったです
この肉まんを使われているお客様はとてもこだわりがあって、作り上げるのにものすごく時間がかかりました。
試作しては改良、また試作しては改良の繰り返しでしたが、最終的にお客様が納得できるものが出来て本当によかったです
