2008年12月27日
手包み包子の製造工程
今日はパートさんたちに土曜出勤をしてもらって、手包み包子を作りました
製造工程を紹介します
←まず、分割した生地をひとつひとつ麺棒で伸ばしていきます
←伸ばした生地の上に具をのせていきます。
効率がいいように、具はあらかじめグラム数を計って丸めておきます
←手でひとつひとつ包んでいきます。
みんなキレイに包みます
←敷皮の上にひとつひとつ並べていきます。
ここでまっすぐ真ん中に置いておかないと、蒸し上がった時に斜めに傾いてしまいます
←ホイロで発酵させて、そのあと蒸し器で蒸します。
ホイロの中は温度が高くてジメジメしているので、写真を撮ろうと思ったらカメラのレンズが曇ってしまいました・・・
←蒸しあがったら、コンテナーに並べて急速凍結庫で凍結させて出来上がりです
キレイな蒸し上がりです
今年は本当に手包み包子の依頼が多く、たくさん包みました。
それだけこだわった商品を求めているお客様が増えたのかな、と実感します。
昔は月に数回しか手包み包子を製造していなかったのですが、今は週に１回以上は必ず作ります。
そのおかげで、五十番のパートさんの包子を包む技術も格段に向上しました
とてもいいことです
製造工程を紹介します
←まず、分割した生地をひとつひとつ麺棒で伸ばしていきます
←伸ばした生地の上に具をのせていきます。効率がいいように、具はあらかじめグラム数を計って丸めておきます
←手でひとつひとつ包んでいきます。みんなキレイに包みます
←敷皮の上にひとつひとつ並べていきます。ここでまっすぐ真ん中に置いておかないと、蒸し上がった時に斜めに傾いてしまいます
←ホイロで発酵させて、そのあと蒸し器で蒸します。ホイロの中は温度が高くてジメジメしているので、写真を撮ろうと思ったらカメラのレンズが曇ってしまいました・・・
←蒸しあがったら、コンテナーに並べて急速凍結庫で凍結させて出来上がりですキレイな蒸し上がりです
今年は本当に手包み包子の依頼が多く、たくさん包みました。
それだけこだわった商品を求めているお客様が増えたのかな、と実感します。
昔は月に数回しか手包み包子を製造していなかったのですが、今は週に１回以上は必ず作ります。
そのおかげで、五十番のパートさんの包子を包む技術も格段に向上しました
とてもいいことです
