2016年05月
2016年05月25日
ただ今、「五十番食品の歴史」について連載で記事を書いています
現在Ｖｏｌ．５まで来ました。
（過去の記事はこちら ↓ ）
五十番食品の歴史� 疏篭隼�代〜
五十番食品の歴史�◆ 楚兄�業へのチャレンジ〜
五十番食品の歴史�� 〜大きな決断〜
五十番食品の歴史�ぁ 舛い茲い菘誠干�発へ〜
五十番食品の歴史�ァ 礎羃敕誠瓦波力�拡大〜
前回の「五十番食品の歴史�ァ�では、昭和５０年代後半、当時日本ではまだ珍しかった中華点心を開発して県外にまで売りまわり、販路を広げていったお話をしました。
「業務用の中華点心の製造」という、現在の五十番食品の基礎が築かれたと言ってもいいこの時期、この道一筋で行くかと思いきや、父は意外な商品の開発に乗り出します。
それは・・・ナント“うどん”
「元祖どんたく」という名前で、うどんの“ぼうず”（生地を練って丸めたもの）と、“返し”、それを希釈したダシを製造し、うどん屋さんに卸すことを始めました。
うどんと言えば・・・高松 ということで、父はなんと高松に数ヶ月間修業に行き、うどんの作り方を習得してこの事業を始めたそうです。
わが社から“ぼうず”を仕入れたうどん屋さんは、それをお店で麺棒で伸ばして「手打ちうどん」として提供し、またお持ち帰り用のダシとして１人前に小分けしたものも販売しました。
この頃のことになると、私の記憶にも薄っすらと残っています。
当時は工場と自宅が同じ場所にあったので、父と母の働く姿を間近に見ていました。
（↑ 当時の自宅兼工場）
父が実際に足で踏みながらうどんの生地を練っていたことは覚えています。
かなり大柄な父でしたので、父に踏まれたうどんはだいぶコシも出たのではないかと思います
また私たち姉妹も、たまに踏むのを手伝ったりしていました。
そして返しは、工場内に給食室にあるような大きな釜が２つあり、その釜で作っていました。
返しは、うどん用の“うどん返し”とそば用の“ザル返し”を製造し、業務用としては２０リットルくらい入る大きな容器に入れて販売し、またお持ち帰り用のダシとして、ペットボトルくらいの大きさの透明なチューブに機械で小分けして詰めていました。
そのチューブに機械でダシを詰める仕事をしていたのが、私の母です。
まだ小学生低学年頃、学校から戻るとランドセルを背負ったまま、工場でダシを詰めている母のもとに「ただいま〜」と帰っていたのを思い出します
そうやってチューブに入れたダシは、煮沸して殺菌し、そのあと大量の水で冷やしていたため、毎日かなりの量の水を使っていたそうです。
水道代もバカにならず、父は工場の敷地内に地下水を掘り当てようとボーリングをしたそうですが上手くいかず、水の問題にはかなり頭を悩ませていたそうです。
また、今の常務は、返しを作るのも、煮沸消毒して冷水で冷やすのも、お客様のところに配達するのも、全部やっていたそうです。
本当に何でも屋さんですね
常務曰く、ざるそば用の“ザル返し”を作るのにはコツがあり、沸騰寸前のダシにザラメを入れてさっと溶かさないといけなかったそうで、油断して沸騰させてしまったら父から怒られるので、細心の注意を払って作っていたそうです。
しかし一度、まだダシがぬるいうちにザラメを入れてしまったことがあったらしく、それが初めての失敗だったそうですが、その時に限って父に現場を見られてしまい、大そう怒られたそうです
そうやって五十番食品は、「中華点心」と「うどん」というアンバランスな二足のわらじを履きながら進んでいくのでした・・・。
・・・続く。
現在Ｖｏｌ．５まで来ました。
（過去の記事はこちら ↓ ）
五十番食品の歴史� 疏篭隼�代〜
五十番食品の歴史�◆ 楚兄�業へのチャレンジ〜
五十番食品の歴史�� 〜大きな決断〜
五十番食品の歴史�ぁ 舛い茲い菘誠干�発へ〜
五十番食品の歴史�ァ 礎羃敕誠瓦波力�拡大〜
前回の「五十番食品の歴史�ァ�では、昭和５０年代後半、当時日本ではまだ珍しかった中華点心を開発して県外にまで売りまわり、販路を広げていったお話をしました。
「業務用の中華点心の製造」という、現在の五十番食品の基礎が築かれたと言ってもいいこの時期、この道一筋で行くかと思いきや、父は意外な商品の開発に乗り出します。
それは・・・ナント“うどん”
「元祖どんたく」という名前で、うどんの“ぼうず”（生地を練って丸めたもの）と、“返し”、それを希釈したダシを製造し、うどん屋さんに卸すことを始めました。
うどんと言えば・・・高松
ということで、父はなんと高松に数ヶ月間修業に行き、うどんの作り方を習得してこの事業を始めたそうです。わが社から“ぼうず”を仕入れたうどん屋さんは、それをお店で麺棒で伸ばして「手打ちうどん」として提供し、またお持ち帰り用のダシとして１人前に小分けしたものも販売しました。
この頃のことになると、私の記憶にも薄っすらと残っています。
当時は工場と自宅が同じ場所にあったので、父と母の働く姿を間近に見ていました。
（↑ 当時の自宅兼工場）
父が実際に足で踏みながらうどんの生地を練っていたことは覚えています。
かなり大柄な父でしたので、父に踏まれたうどんはだいぶコシも出たのではないかと思います
また私たち姉妹も、たまに踏むのを手伝ったりしていました。
そして返しは、工場内に給食室にあるような大きな釜が２つあり、その釜で作っていました。
返しは、うどん用の“うどん返し”とそば用の“ザル返し”を製造し、業務用としては２０リットルくらい入る大きな容器に入れて販売し、またお持ち帰り用のダシとして、ペットボトルくらいの大きさの透明なチューブに機械で小分けして詰めていました。
そのチューブに機械でダシを詰める仕事をしていたのが、私の母です。
まだ小学生低学年頃、学校から戻るとランドセルを背負ったまま、工場でダシを詰めている母のもとに「ただいま〜
」と帰っていたのを思い出しますそうやってチューブに入れたダシは、煮沸して殺菌し、そのあと大量の水で冷やしていたため、毎日かなりの量の水を使っていたそうです。
水道代もバカにならず、父は工場の敷地内に地下水を掘り当てようとボーリングをしたそうですが上手くいかず、水の問題にはかなり頭を悩ませていたそうです。
また、今の常務は、返しを作るのも、煮沸消毒して冷水で冷やすのも、お客様のところに配達するのも、全部やっていたそうです。
本当に何でも屋さんですね
常務曰く、ざるそば用の“ザル返し”を作るのにはコツがあり、沸騰寸前のダシにザラメを入れてさっと溶かさないといけなかったそうで、油断して沸騰させてしまったら父から怒られるので、細心の注意を払って作っていたそうです。
しかし一度、まだダシがぬるいうちにザラメを入れてしまったことがあったらしく、それが初めての失敗だったそうですが、その時に限って父に現場を見られてしまい、大そう怒られたそうです
そうやって五十番食品は、「中華点心」と「うどん」というアンバランスな二足のわらじを履きながら進んでいくのでした・・・。
・・・続く。
2016年05月21日
工場内には「皮室」と呼ばれる、餃子の皮や焼売の皮を製造している部屋があります。
皮の製造には温度や湿度がとても影響されるので、皮室は他の製造場所とは区切られた個室になっていますが、他の場所よりも若干明るさが足りなかったので、本日皮室の電気をＬＥＤに替える工事をしてもらいました。
↑ 当社の電気関係を見てくださっているＮ様。
いつもご夫婦で来られ、誠実な仕事をしてくださいます
ＬＥＤに替えた瞬間・・・
↑ 工場内がパッと明るくなりました〜
壁もより白く見え、工場自体が新しくなったように感じます
↑ 全部の電気をＬＥＤに替えると、眩しいくらいに明るくなりました
何だか見てはいけないものまで見えてしまいそうです
私はあまりの明るさに、テンションＭＡＸ
他の部署の社員にも「皮室が明るくなったけん、見て〜」と声を掛けて見に来てもらいました
周りが明るくなると、心まで明るくなる感じです
ＬＥＤサイコーです
今までは工場の他の場所に比べて皮室だけ暗く感じていましたのですが・・・
今度は逆に工場内で皮室だけが煌々と明るく照らされていて、他の場所が暗く感じてしまうようになりました。
それを見て何だか私の心にもＬＥＤの電気がついてしまったようで・・・他の場所もＬＥＤにしたくなりました
一度に全部は難しいとは思いますが・・・Ｎ様、その時はまたよろしくお願いいたします
2016年05月19日
今日はマリンメッセで行われている「食品産業創造展」に常務と一緒に行ってきました
広い会場に、食品機械から食材まで、さまざまな商品が展示してありました。
広い会場をまわりながら、実際に機械の動くところを見れたり、新商品開発に使えそうな食材を見つけることができたり、たくさんの収穫がありました
途中、創作和菓子の展示場があり覗いてみました。
↑ なんとこちらの鳥は和菓子でできているんですよ〜
あまりの精巧さにびっくり
すごい技術です
↑ 本の展示即売も行われていたので、食品や食品工場の管理に関する本を１０冊もまとめ買いしてしまいました〜
袋を２つに分けて入れてくださったので「半分私が持ちますよ」と言ったんですが、常務が「いや、よか」というので、常務に本を１０冊持ってもらいました。
しばらくして、やっぱりさすがに重たいだろうと思って「常務、やっぱり私が１袋持ちますよ」と言ったんですが、またもや「いや、よか。これくらいは持てる」というので、結局最後まで常務に重たい本を１０冊も持ってもらいました〜
私に持たせたら、あとでしっぺ返しが来るとでも思ったのでしょうか
とにかく、ありがとうございました
２時間ほど展示会を見て回ったあとは、ウエスト大橋店の中国料理でランチを食べました。
↑ 私は大好きな酸辣湯麺を食べました。
（ちなみに常務は、坦々麺とチャーハンのセットを食べていました）
暑くなると無性に酸っぱいものが食べたくなります。
酸っぱ辛くてとっても美味しかったです
Ｇチーフ、ごちそうさまでした
中華料理の大好きな方へ朗報
ウエスト大橋店中国料理には、中華の「食べ放題メニュー」もあります
食べ盛りのお子様から大人まで、中華をめいっぱい食べたい時は、ウエスト大橋店の中国料理にＧＯですヨ
【お店紹介】
店名：ウエスト大橋店 中国料理
住所：福岡市南区向野2-2-10
URL：http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40001361/
広い会場に、食品機械から食材まで、さまざまな商品が展示してありました。
広い会場をまわりながら、実際に機械の動くところを見れたり、新商品開発に使えそうな食材を見つけることができたり、たくさんの収穫がありました
途中、創作和菓子の展示場があり覗いてみました。
↑ なんとこちらの鳥は和菓子でできているんですよ〜
あまりの精巧さにびっくり
すごい技術です
↑ 本の展示即売も行われていたので、食品や食品工場の管理に関する本を１０冊もまとめ買いしてしまいました〜
袋を２つに分けて入れてくださったので「半分私が持ちますよ」と言ったんですが、常務が「いや、よか
」というので、常務に本を１０冊持ってもらいました。しばらくして、やっぱりさすがに重たいだろうと思って「常務、やっぱり私が１袋持ちますよ
」と言ったんですが、またもや「いや、よか。これくらいは持てる」というので、結局最後まで常務に重たい本を１０冊も持ってもらいました〜私に持たせたら、あとでしっぺ返しが来るとでも思ったのでしょうか
とにかく、ありがとうございました
２時間ほど展示会を見て回ったあとは、ウエスト大橋店の中国料理でランチを食べました。
↑ 私は大好きな酸辣湯麺を食べました。
（ちなみに常務は、坦々麺とチャーハンのセットを食べていました
）暑くなると無性に酸っぱいものが食べたくなります。
酸っぱ辛くてとっても美味しかったです
Ｇチーフ、ごちそうさまでした
中華料理の大好きな方へ朗報
ウエスト大橋店中国料理には、中華の「食べ放題メニュー」もあります
食べ盛りのお子様から大人まで、中華をめいっぱい食べたい時は、ウエスト大橋店の中国料理にＧＯですヨ
【お店紹介】
店名：ウエスト大橋店 中国料理
住所：福岡市南区向野2-2-10
URL：http://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400202/40001361/
2016年05月16日
先週の土曜日は、福岡市中央区警固にある「マンダリンマーケット 文華市場」で懇親会をしました
私が幹事をさせていただいたので、大好きな中華料理店を選ばせていただきました
美味しい料理をたくさん出していただきましたので、ご紹介させていただきます。
↑ 前菜から「やられたー」という美味しさでした
ご一緒させていただいた方の一人が食事前に「自分はあんまり中華は好きではない」と言われていて「あちゃー」と思っていたのですが・・・この前菜を食べた瞬間に「これは美味いまた来たい」と仰っていました
本当に嬉しかったです
豆腐干絲や烤麩など本格中華の材料を使いながらも、味付けは斬新
どれも私の大好きな味付けでとっても美味しかったです
↑ 海老とたくさんの野菜を豆鼓で炒めたものです。
下に敷かれている緑色は、豆（何豆か忘れました）をペースト状にしたもので、それをつけていただきます。
マンダリンマーケットは、ベジタブル×チャイニーズの“ベジチャイナ”を謳い、野菜をたくさん使った料理を出されます。
本当に美味しかったです
↑ 海老とハモのすり身アーモンドトースト揚げです。
英字新聞を下に敷いていて、盛り付けもとってもお洒落です
こちらはフランスパンで作った「ハトシ」です。
アイデアが素晴らしいですね
ふわサクの食感でとっても美味しかったです
↑ 貝と野菜（ズッキーニ、トウモロコシ、サツマイモ、トマトなど）を葱ソースで味付けしたものです。
さすがにベジチャイナ
こちらも野菜たっぷりの料理です
盛り付けもキレイです
↑ 酢豚です。
一緒に入っている野菜が、レンコン、ジャガイモなど
レンコンが入った酢豚は初めて食べました
とっても美味しかったです
↑ 最後のシメは、あんかけ焼きそば。
私がこの間ランチでいただいた「至福のあんかけ焼きそば」と同じ味付けでした
ご一緒した方が「最後のシメで、この手を抜いてない味付けはすごい」と絶賛していました
最後まで野菜たっぷりです
↑ デザートは、ごまだんごと杏仁豆腐でした
最後の最後まで本当に美味しかったです
美味しい料理を食べて自分自身も嬉しかったですが、何よりも嬉しかったのが、ご一緒した方が皆さん喜んでくれたことです
普段あまり中華を食べられない方々を連れて行ったのですが、「こんな中華食べたことがない」と皆さん絶賛されていました。
「中華はとっても美味しいんです」
これからは外食のレパートリーに是非中華も入れてくださいネ
ご一緒させていただいた皆さん、楽しい時間を本当にありがとうございました
そして山北シェフ、美味しい料理を本当にありがとうございました
また皆さんを連れて伺います
【お店情報】
店名：ＭＡＮＤＡＲＩＮ ＭＡＲＫＥＴ 文華市場
住所：福岡市中央区警固2-2-28-1F
URL：http://fukuokachinesecuisine.com/
私が幹事をさせていただいたので、大好きな中華料理店を選ばせていただきました
美味しい料理をたくさん出していただきましたので、ご紹介させていただきます。
↑ 前菜から「やられたー
」という美味しさでしたご一緒させていただいた方の一人が食事前に「自分はあんまり中華は好きではない」と言われていて「あちゃー」と思っていたのですが・・・この前菜を食べた瞬間に「これは美味い
また来たい」と仰っていました本当に嬉しかったです
豆腐干絲や烤麩など本格中華の材料を使いながらも、味付けは斬新
どれも私の大好きな味付けでとっても美味しかったです
↑ 海老とたくさんの野菜を豆鼓で炒めたものです。
下に敷かれている緑色は、豆（何豆か忘れました
）をペースト状にしたもので、それをつけていただきます。マンダリンマーケットは、ベジタブル×チャイニーズの“ベジチャイナ”を謳い、野菜をたくさん使った料理を出されます。
本当に美味しかったです
↑ 海老とハモのすり身アーモンドトースト揚げです。
英字新聞を下に敷いていて、盛り付けもとってもお洒落です
こちらはフランスパンで作った「ハトシ」です。
アイデアが素晴らしいですね
ふわサクの食感でとっても美味しかったです
↑ 貝と野菜（ズッキーニ、トウモロコシ、サツマイモ、トマトなど）を葱ソースで味付けしたものです。
さすがにベジチャイナ
こちらも野菜たっぷりの料理です
盛り付けもキレイです
↑ 酢豚です。
一緒に入っている野菜が、レンコン、ジャガイモなど
レンコンが入った酢豚は初めて食べました
とっても美味しかったです
↑ 最後のシメは、あんかけ焼きそば。
私がこの間ランチでいただいた「至福のあんかけ焼きそば」と同じ味付けでした
ご一緒した方が「最後のシメで、この手を抜いてない味付けはすごい
」と絶賛していました最後まで野菜たっぷりです
↑ デザートは、ごまだんごと杏仁豆腐でした
最後の最後まで本当に美味しかったです
美味しい料理を食べて自分自身も嬉しかったですが、何よりも嬉しかったのが、ご一緒した方が皆さん喜んでくれたことです
普段あまり中華を食べられない方々を連れて行ったのですが、「こんな中華食べたことがない
」と皆さん絶賛されていました。「中華はとっても美味しいんです
」これからは外食のレパートリーに是非中華も入れてくださいネ
ご一緒させていただいた皆さん、楽しい時間を本当にありがとうございました
そして山北シェフ、美味しい料理を本当にありがとうございました
また皆さんを連れて伺います
【お店情報】
店名：ＭＡＮＤＡＲＩＮ ＭＡＲＫＥＴ 文華市場
住所：福岡市中央区警固2-2-28-1F
URL：http://fukuokachinesecuisine.com/
2016年05月13日
本日は豆腐を使ったヘルシーな焼売「とうふしゅうまい」をご紹介いたします
豆腐と鶏肉をベースにしたあんに、刻んだ焼売の皮をまぶしています。
半分に割った画像がこちら。（↓）
豆腐が入っているので、食感はふんわり柔らか
でも鶏肉も入っているので、強い味付けはしていませんが全く物足りなくありません。
更にエビも入っていて、高級感アップ
そこに玉ねぎの甘みがプラスされ、とっても優しい味に仕上がっております
↑ 刻んだ焼売の皮は、ひとつひとつ手作業でしっかりとつけています
小さなセイロに１個だけ入れて提供しても、十分存在感のある一品料理になりますよ
豆腐のふんわり食感が美味しい「とうふしゅうまい」。
サンプル依頼も受け付けます
興味のある方は是非お気軽にお問い合わせください
【商品案内】
商品名：とうふしゅうまい
規格：３５ｇ×８個×３６P
調理方法：冷凍のまま、強火で約１０分蒸してください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
〜お問い合わせはお気軽にどうぞ！〜
有限会社 五十番食品
〒818-0066 福岡県筑紫野市永岡1312
TEL：092-928-0050 FAX：092-928-7650
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豆腐と鶏肉をベースにしたあんに、刻んだ焼売の皮をまぶしています。
半分に割った画像がこちら。（↓）
豆腐が入っているので、食感はふんわり柔らか
でも鶏肉も入っているので、強い味付けはしていませんが全く物足りなくありません。
更にエビも入っていて、高級感アップ
そこに玉ねぎの甘みがプラスされ、とっても優しい味に仕上がっております
↑ 刻んだ焼売の皮は、ひとつひとつ手作業でしっかりとつけています
小さなセイロに１個だけ入れて提供しても、十分存在感のある一品料理になりますよ
豆腐のふんわり食感が美味しい「とうふしゅうまい」。
サンプル依頼も受け付けます
興味のある方は是非お気軽にお問い合わせください
【商品案内】
商品名：とうふしゅうまい
規格：３５ｇ×８個×３６P
調理方法：冷凍のまま、強火で約１０分蒸してください。
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〜お問い合わせはお気軽にどうぞ！〜
有限会社 五十番食品
〒818-0066 福岡県筑紫野市永岡1312
TEL：092-928-0050 FAX：092-928-7650
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