2009年04月
2009年04月17日
今日は、お客様の特注で製造している「太平燕（タイピーエン）包子」の製造工程を紹介します
「太平燕（タイピーエン）」って皆さんご存じですか？
熊本県の郷土料理ですよね
春雨のスープに、エビ・イカ・豚肉・タケノコ・キクラゲなどの五目炒めを合わせて、揚げ玉子をのせた麺料理です
その太平燕を肉まんの中に詰めました
← ↑ エビに、うずらの卵に、春雨ベースの具材です。
これをどうするかというと・・・
← 春雨ベースの具に、うずらの卵を１個とエビを２匹を入れて包みます。
ひとつひとつ手作業でやっています
↑ 丸めた具材を、生地の上にのせていきます。
← それをひとつひとつ手で包んでいきます。
パートさんがとても上手に包んでいきます
← 敷板の上にのせて、ホイロで発酵させて蒸したら出来上がりです
作るのにかなり手間はかかりますが、食べた時に必ずうずらが１個とプリプリのエビが２匹も入ってるのがとっても嬉しいです
「太平燕（タイピーエン）」って皆さんご存じですか？
熊本県の郷土料理ですよね
春雨のスープに、エビ・イカ・豚肉・タケノコ・キクラゲなどの五目炒めを合わせて、揚げ玉子をのせた麺料理です
その太平燕を肉まんの中に詰めました
← ↑ エビに、うずらの卵に、春雨ベースの具材です。これをどうするかというと・・・
← 春雨ベースの具に、うずらの卵を１個とエビを２匹を入れて包みます。ひとつひとつ手作業でやっています
↑ 丸めた具材を、生地の上にのせていきます。
← それをひとつひとつ手で包んでいきます。パートさんがとても上手に包んでいきます
← 敷板の上にのせて、ホイロで発酵させて蒸したら出来上がりです作るのにかなり手間はかかりますが、食べた時に必ずうずらが１個とプリプリのエビが２匹も入ってるのがとっても嬉しいです
2009年04月16日
昨日、博多区にある「八仙閣」に行ったらこんなチラシをいただきました
←食事券１２，０００円を買うと、１０００円のお食事プレゼントだそうです
定額給付金が中華業界にも進出なんて驚きです
←こちらは、一人１２，０００円の超豪華料理です
内容は、１８，０００円ぐらいの料理らしいです
確かに、燕の巣に、フカヒレに、ペキンダッグに、アワビに・・・とかなりの高級食材を使っています
うちにはまだ定額給付金は振り込まれてませんが・・・みんなが外食に使ってくれたら嬉しいです
←食事券１２，０００円を買うと、１０００円のお食事プレゼントだそうです定額給付金が中華業界にも進出なんて驚きです
←こちらは、一人１２，０００円の超豪華料理です内容は、１８，０００円ぐらいの料理らしいです
確かに、燕の巣に、フカヒレに、ペキンダッグに、アワビに・・・とかなりの高級食材を使っています
うちにはまだ定額給付金は振り込まれてませんが・・・みんなが外食に使ってくれたら嬉しいです
2009年04月14日
→先週四国出張に行った時に、松山の「雁飯店 中国割烹 大岩」でコース料理を食べましたお店の雰囲気は、隠れ家的でとっても素敵でした
沢山の料理を食べてとっても満足しましたが、その中でも一番衝撃的だった料理がコレ
→「白い麻婆豆腐」ですきちんと麻婆豆腐の味はするんですが、あっさり塩味なんです
豆腐は白色のままです。
初めて食べた味で、とっても衝撃的な美味しさでした
辛〜い「陳麻婆豆腐」は、陳建民さんが日本に広めましたが、この白い麻婆豆腐は、陳建民さんの子供で料理の鉄人の陳健一さんが、６〜７年前に日本に広め出したそうです。
中国では昔から作られている料理だということです。
→デザートは、豆花に伊予柑のトッピングでしたとっても美味しかったです
お腹いっぱいになりました
ごちそうさまでした
