2009年03月
2009年03月24日
今日はお客様のレシピに合わせて特注で作っている「こだわり肉まん」の製造工程を紹介します
この肉まん、原材料にとことんこだわっています。
九州産の材料をたくさん使って作っています。
←まず麺棒で皮を伸ばします。
皮に奄美産のサトウキビ糖を練り込んで作っているので、色がちょっと茶色っぽくなっています。
←具はあらかじめグラム数を量って丸めておきます。
肉は鹿児島産黒豚です。
椎茸は大分産です。
←伸ばした皮の上に具をのせていきます。
包む人が一回一回具をのせていくより、こうしておくほうがより効率よく包むことができます
←ひとつひとつ手で包んでいきます
この肉まんは、皮より具の方がグラム数が大きいので、包むのがとっても難しいんです
←ひとつひとつ敷板の上に並べていきます。
←ホイロで発酵させて蒸します
黒豚のジューシーな脂がたっぷり入っているので、肉汁が外まで染み出ています
しかもお客様の要望でイーストだけで膨らませているので（弊社は通常イーストとベーキングパウダーを併用して使っています）ちょっと膨らみが足りてませんが・・・お客様は「これがいい
」そうです
形は無骨ですが、味はとっても美味しいですよ
この肉まん、原材料にとことんこだわっています。
九州産の材料をたくさん使って作っています。
←まず麺棒で皮を伸ばします。皮に奄美産のサトウキビ糖を練り込んで作っているので、色がちょっと茶色っぽくなっています。
←具はあらかじめグラム数を量って丸めておきます。肉は鹿児島産黒豚です。
椎茸は大分産です。
←伸ばした皮の上に具をのせていきます。包む人が一回一回具をのせていくより、こうしておくほうがより効率よく包むことができます
←ひとつひとつ手で包んでいきますこの肉まんは、皮より具の方がグラム数が大きいので、包むのがとっても難しいんです
←ひとつひとつ敷板の上に並べていきます。
←ホイロで発酵させて蒸します黒豚のジューシーな脂がたっぷり入っているので、肉汁が外まで染み出ています
しかもお客様の要望でイーストだけで膨らませているので（弊社は通常イーストとベーキングパウダーを併用して使っています）ちょっと膨らみが足りてませんが・・・お客様は「これがいい
」そうです形は無骨ですが、味はとっても美味しいですよ
2009年03月23日
2009年03月19日
今日の午前中工場に入ったら、常務が何やら試作をしていました「何作ってるんですかー
」と聞いても、無言でニヤリと笑うばかりで教えてくれません。
←机の上を見ると、「米粉」の袋があります。「あっ
今流行りの米粉を使って何か新商品開発をしてくれているんだ」と思い、
「出来あがったらまた内線くださいねー
写真撮りに来ますから
」と言って事務所に戻りました。しかし、お昼過ぎに常務からの内線で、
「失敗した
」との連絡が・・・。
「失敗したのでもいいから写真撮っていいですか？ブログに載せますので
ｴﾍﾍ」と言うと、「それは俺のプライドが許さん
」と撮らせてもらいませんでした常務、失敗は成功のもとですよ
ｲﾋﾋ次回作、期待してま〜す
2009年03月18日
いつもブログに美味しい中華料理の写真ばかり載せているので、社内では
「社長は絶対いつか痛風になるよ」
と言われています
だけど私もいつも中華のこってり料理ばかり食べているわけではありません。
この間ウエストに大好きな「かき揚げうどん」を食べに行ったら、新商品で「かき揚げ丼」というメニューがあったので、さっそく注文してみました
←ウエストの「かき揚げ」は、必ず注文してから揚げてくれます。
分厚くて具沢山で、玉ねぎが甘くて、エビもたっぷり入っていて、本当に美味しいんですよね〜
←温泉玉子がついていたので、上にのせてその上からつゆをたっぷりかけました
アツアツで本当に美味しかったです
ごちそうさまでした
「社長は絶対いつか痛風になるよ
」と言われています
だけど私もいつも中華のこってり料理ばかり食べているわけではありません。
この間ウエストに大好きな「かき揚げうどん」を食べに行ったら、新商品で「かき揚げ丼」というメニューがあったので、さっそく注文してみました
←ウエストの「かき揚げ」は、必ず注文してから揚げてくれます。分厚くて具沢山で、玉ねぎが甘くて、エビもたっぷり入っていて、本当に美味しいんですよね〜
←温泉玉子がついていたので、上にのせてその上からつゆをたっぷりかけましたアツアツで本当に美味しかったです
ごちそうさまでした
