2024年10月10日
全粒粉ホイカツの進捗！
先日のブログで、「全粒粉入りホイカツ」を試作したことを書きました。
この時は生地のふんわり感を重視して、小麦粉と全粒粉をブレンドして試作してみたのですが、「全粒粉１００％で作ったらどうなるのか」も見てみたく、試作してみました
全粒粉の強力・薄力の割合を変えて３種類作ってみました
やはり全粒粉１００％だと色が濃くなりました。
生地は普通のホイカツに比べるとややパサパサしていて、膨らみが悪く小ぶりになってしまいました。
ふんわり感は小麦粉と全粒粉をブレンドしたものの方がありましたが、料理店様にとって「全粒粉１００％」と謳えた方がいいのか、「全粒粉入り」でも十分いいのか、ヒアリングが必要かなと思いました。
インスタグラムのアンケートでは、全粒粉入りホイカツに「とても興味あり」と答えた方が８３％おられたので、いい商品ができれば商品化できるかもしれません。
引き続き試作を前向きに進めていきたいです
この時は生地のふんわり感を重視して、小麦粉と全粒粉をブレンドして試作してみたのですが、「全粒粉１００％で作ったらどうなるのか」も見てみたく、試作してみました
全粒粉の強力・薄力の割合を変えて３種類作ってみました
やはり全粒粉１００％だと色が濃くなりました。
生地は普通のホイカツに比べるとややパサパサしていて、膨らみが悪く小ぶりになってしまいました。
ふんわり感は小麦粉と全粒粉をブレンドしたものの方がありましたが、料理店様にとって「全粒粉１００％」と謳えた方がいいのか、「全粒粉入り」でも十分いいのか、ヒアリングが必要かなと思いました。
インスタグラムのアンケートでは、全粒粉入りホイカツに「とても興味あり」と答えた方が８３％おられたので、いい商品ができれば商品化できるかもしれません。
引き続き試作を前向きに進めていきたいです
