2024年01月11日
餃子皮の試作、第２弾！
現在、餃子皮のリニューアルを検討しています。
現在の皮も大変ご好評いただいているのですが、「品質向上＋ＳＤＧｓ」の観点からのリニューアルの検討です。
９月に一度試作をしました（こちらの記事）。
この皮も良かったのですが、今の皮と比べて柔らかさや焼いた時の焼き目に結構な違いがありました。
今の皮を使い慣れているお客様にとっては、こちらが「改善」と思って変えたことも「改悪」と捉えられてしまう場合もあります。
そこで、まずは今の皮とそんなに品質が違いすぎない形でのリニューアルを検討しようということになりました。
前回の試作から繁忙期に入ってしまい、試作ができませんでした。
年が明けて、先週の会議で再度皮のリニューアル検討の話をしたところ、皮室担当のＳ主任が早速試作をしてくれました
今回は今の皮のレシピをベースに添加物を変えてみました。
作りたての皮で餃子を包むのなら添加物を入れる必要はありませんが、それを冷凍して流通させるとなると、品質保持の観点からもどうしても添加物は必要になります。
今回は同じような効果のある別の添加物に変えて試作をしてみました。
常務が今の皮と試作の皮を包み比べてくれました。
インスタグラムをされている方は、こちらの動画もどうぞ
↓ ↓ ↓
私も包んでみました
↑ ↑ ↑
左の６個が私が包んだもの、他が常務が包んだもの。
餃子の包み方は常務に教えてもらいましたが、やっぱり師匠・常務にはかないません
常務の包んだ餃子は、ヒダの方向が揃っていてとってもキレイです
ずっと見ていられます
実際に包んでみて、私は違いがあんまり分かりませんでしたが（どちらも適度な弾力がありとっても包みやすかった）、餃子を包み慣れている常務は「（試作の方が）若干柔らかいかな〜」と言っていました。
さすが、違いの分かる男です
まあ、柔らかいからいけないというわけではないので、実際に焼いてみた時の焼き目や、あとは冷凍保存時での品質の違いなども見ながら判断したいと思います。
現在の皮も大変ご好評いただいているのですが、「品質向上＋ＳＤＧｓ」の観点からのリニューアルの検討です。
９月に一度試作をしました（こちらの記事）。
この皮も良かったのですが、今の皮と比べて柔らかさや焼いた時の焼き目に結構な違いがありました。
今の皮を使い慣れているお客様にとっては、こちらが「改善」と思って変えたことも「改悪」と捉えられてしまう場合もあります。
そこで、まずは今の皮とそんなに品質が違いすぎない形でのリニューアルを検討しようということになりました。
前回の試作から繁忙期に入ってしまい、試作ができませんでした。
年が明けて、先週の会議で再度皮のリニューアル検討の話をしたところ、皮室担当のＳ主任が早速試作をしてくれました
今回は今の皮のレシピをベースに添加物を変えてみました。
作りたての皮で餃子を包むのなら添加物を入れる必要はありませんが、それを冷凍して流通させるとなると、品質保持の観点からもどうしても添加物は必要になります。
今回は同じような効果のある別の添加物に変えて試作をしてみました。
常務が今の皮と試作の皮を包み比べてくれました。
インスタグラムをされている方は、こちらの動画もどうぞ
↓ ↓ ↓
私も包んでみました
↑ ↑ ↑
左の６個が私が包んだもの、他が常務が包んだもの。
餃子の包み方は常務に教えてもらいましたが、やっぱり師匠・常務にはかないません
常務の包んだ餃子は、ヒダの方向が揃っていてとってもキレイです
ずっと見ていられます
実際に包んでみて、私は違いがあんまり分かりませんでしたが（どちらも適度な弾力がありとっても包みやすかった
）、餃子を包み慣れている常務は「（試作の方が）若干柔らかいかな〜」と言っていました。さすが、違いの分かる男です
まあ、柔らかいからいけないというわけではないので、実際に焼いてみた時の焼き目や、あとは冷凍保存時での品質の違いなども見ながら判断したいと思います。
