2023年09月02日
月イチ全体会議！
今日は月に一度の全体会議でした。
今日は試作品の試食がありました。
現在、餃子の皮のリニューアルを検討しています。
より良い皮にすることはもちろんなんですが、「食品ロスを減らす」ことも目的にしています。
現在わが社には餃子の皮のレシピが何種類もあり、餃子の皮を丸くくり抜いたあとの残りが残皮として残ってしまっています。
↓ ↓ ↓
今までは残皮を豚の飼料として業者様に引き取っていただいていたのですが、諸事情で引き取っていただけなくなってしまい、現在別の業者様を当たってはいますがなかなか見つからず、現在は仕方なくゴミとして廃棄している状況です。
毎日結構な量がでてしまいます。
今まで飼料として引き取っていただいていたとはいえ、残皮については以前からの課題ではありました。
「飼料として引き取っていただける業者様を探すよりも、そもそもロスが出ない作り方を考えた方がいいのではないか
」と思い、まずは何種類もある餃子の皮のレシピを一本化できないかと、今回の試作に至りました。
もちろん「食品ロスを減らす」ことだけを目的とし、商品の質が悪くなってしまっては本末転倒です。
同程度の品質、もしくはより良い品質のものを作り、なおかつ食品ロスを減らすことができれば、お客様にとってもわが社にとってもハッピーなことです
今日は試作第一弾
こちらが試作の皮。
↓ ↓ ↓
そしてこちらが現在の「業務用餃子皮（中）」。
見た目はほとんど変わりません
この２種類の皮の触り心地や、実際に餃子として焼いて食べてみての食感などを全員で確かめました。
今日の試食で今後やるべきことも明確になったので、テストを繰り返しながらロスの出ない製造方法を確立できればと思います
業者様から急に残皮を引き取れないと言われた時にはどうしようかと頭を悩ませましたが、こんなことでもないと残皮問題に本気で取り組もうともしませんでした。
食品ロスを減らすことはSDGsにもつながります
ピンチをチャンスと捉え、何とか商品化にこぎつけたいです
今日は試作品の試食がありました。
現在、餃子の皮のリニューアルを検討しています。
より良い皮にすることはもちろんなんですが、「食品ロスを減らす」ことも目的にしています。
現在わが社には餃子の皮のレシピが何種類もあり、餃子の皮を丸くくり抜いたあとの残りが残皮として残ってしまっています。
↓ ↓ ↓
今までは残皮を豚の飼料として業者様に引き取っていただいていたのですが、諸事情で引き取っていただけなくなってしまい、現在別の業者様を当たってはいますがなかなか見つからず、現在は仕方なくゴミとして廃棄している状況です。
毎日結構な量がでてしまいます。
今まで飼料として引き取っていただいていたとはいえ、残皮については以前からの課題ではありました。
「飼料として引き取っていただける業者様を探すよりも、そもそもロスが出ない作り方を考えた方がいいのではないか
」と思い、まずは何種類もある餃子の皮のレシピを一本化できないかと、今回の試作に至りました。もちろん「食品ロスを減らす」ことだけを目的とし、商品の質が悪くなってしまっては本末転倒です。
同程度の品質、もしくはより良い品質のものを作り、なおかつ食品ロスを減らすことができれば、お客様にとってもわが社にとってもハッピーなことです
今日は試作第一弾
こちらが試作の皮。
↓ ↓ ↓
そしてこちらが現在の「業務用餃子皮（中）」。
見た目はほとんど変わりません
この２種類の皮の触り心地や、実際に餃子として焼いて食べてみての食感などを全員で確かめました。
今日の試食で今後やるべきことも明確になったので、テストを繰り返しながらロスの出ない製造方法を確立できればと思います
業者様から急に残皮を引き取れないと言われた時にはどうしようかと頭を悩ませましたが、こんなことでもないと残皮問題に本気で取り組もうともしませんでした。
食品ロスを減らすことはSDGsにもつながります
ピンチをチャンスと捉え、何とか商品化にこぎつけたいです
