2021年05月31日
大失敗から学んだこと
去年からのコロナ禍で、ひとつ趣味ができました
それは、お菓子作り。
おうち時間が増えて、休みの日はほぼ毎週末お菓子作りをするようになりました。
その中でも一番作っているのがシフォンケーキ。
シフォンケーキはこの一年間でもう何十回も作っていて、自分でも自信が出てきていました。
しかし昨日、そのシフォンケーキ作りで大失敗をやらかしました〜
お菓子作りが趣味になると、どうしてもお菓子を食べる機会が増えます。
お菓子を食べる機会が増えると、どうしてもそれが体型に現れてきます
それで「糖質オフ」を意識したお菓子作りをしようと思い立ちました。
シフォンケーキのレシピ本を見ていると、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うレシピがありました。
アーモンドプードルなら糖質オフになるし、プラスしてグラニュー糖の代わりにカロリー＆糖質ゼロのラカントという甘味料を使うと更に糖質オフになると思い、やってみました
いつもの通りに仕込んで、オーブンで焼きました。
焼き上がりを見ると、いつもの焼き上がりと全然違います。
いつもは表面がお花が咲いたようにキレイに割れますが、今回のは表面は割れずに波打っていて、変な膨れ方をしています。
一抹の不安を覚えながらも・・・以前Youtubeで見つけて大成功した「シフォンケーキを一瞬でキレイに型から外す方法」で外してみました。
すると・・・
シフォンケーキは見るも無残な姿に・・・
見事大失敗をやらかしてしまいました〜
食べてみると（味は美味しかったです
）、生地がいつもより柔らかくて引きがない感じだったので、やはり小麦粉を使わなかったのでグルテンがなく、一瞬で型から外すこの方法は向いていなかったのだと思います。
あとは、ラカントです。
焼き上がりの膨らみ方もいびつで、焼き目も茶色くなりすぎていたので、これはラカントの影響もあるのかなと思い、ラカントについて調べてみました。
ラカントのホームページによると、ラカントは「『羅漢果（ラカンカ）』の高純度エキスとトウモロコシの発酵から得られる天然甘味成分『エリスリトール』、2つの天然素材からつくられた安心でカロリーゼロの自然派甘味料です」とのことでした。
砂糖と同じ甘さにして使いやすくしているとのこと。
しかし、お菓子作りをする際に、砂糖と全く同じ役割をするわけでもないことが分かりました。
砂糖は甘味料の役割だけでなく、保水性や保存性の特徴も併せ持っています。
しかしラカントには、保水性や保存性の特徴がないため、例えばふっくらした焼き菓子を作りたい時など、保水力の弱いラカントを使う場合は砂糖と併用した方が良いとのことでした。
目安としては、お菓子作りの場合、砂糖の50％〜15％をラカントに置き換えると良いとのことでした。
また、プリンを作る時などにつくるカラメルも、ラカントでは作れないとのことでした。
他に、「ラカントはイースト菌の栄養にならないので、ラカントだけでパンを焼くと膨らまない」と書いてあり、以前我が家のホームベーカリーでパンを焼いた時に、砂糖の代わりにラカントを使ったらパンが全く膨らまず、何が原因か分からなかったのですが、これを読んで納得しました
（※ラカントの使い方のコツはこちらに詳しく書いてあります）
↑ ちょうど昨日買ったばかりの「糖質オフのお菓子」のレシピを見ていたら、どれも「砂糖とラカントを併用」のレシピが書かれていて、「どうしてラカント一本ではないんだろう？」と不思議に思っていましたが、ラカントの性質を知ってやっと納得しました
今までラカントのことは「カロリー＆糖質ゼロの砂糖」という認識しかありませんでしたが、砂糖とは成分が全く違うこと、そして甘み以外の特徴も全く違うことを、今回の失敗を通して学びました
今のところわが社の商品にラカントは使用していませんが、今後ラカントを使った商品開発の依頼がくるかもしれません。
その時には今回の失敗で学んだことをしっかり生かしたいと思います
それは、お菓子作り。
おうち時間が増えて、休みの日はほぼ毎週末お菓子作りをするようになりました。
その中でも一番作っているのがシフォンケーキ。
シフォンケーキはこの一年間でもう何十回も作っていて、自分でも自信が出てきていました。
しかし昨日、そのシフォンケーキ作りで大失敗をやらかしました〜
お菓子作りが趣味になると、どうしてもお菓子を食べる機会が増えます。
お菓子を食べる機会が増えると、どうしてもそれが体型に現れてきます
それで「糖質オフ」を意識したお菓子作りをしようと思い立ちました。
シフォンケーキのレシピ本を見ていると、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うレシピがありました。
アーモンドプードルなら糖質オフになるし、プラスしてグラニュー糖の代わりにカロリー＆糖質ゼロのラカントという甘味料を使うと更に糖質オフになると思い、やってみました
いつもの通りに仕込んで、オーブンで焼きました。
焼き上がりを見ると、いつもの焼き上がりと全然違います。
いつもは表面がお花が咲いたようにキレイに割れますが、今回のは表面は割れずに波打っていて、変な膨れ方をしています。
一抹の不安を覚えながらも・・・以前Youtubeで見つけて大成功した「シフォンケーキを一瞬でキレイに型から外す方法」で外してみました。
すると・・・
シフォンケーキは見るも無残な姿に・・・
見事大失敗をやらかしてしまいました〜
食べてみると（味は美味しかったです
）、生地がいつもより柔らかくて引きがない感じだったので、やはり小麦粉を使わなかったのでグルテンがなく、一瞬で型から外すこの方法は向いていなかったのだと思います。あとは、ラカントです。
焼き上がりの膨らみ方もいびつで、焼き目も茶色くなりすぎていたので、これはラカントの影響もあるのかなと思い、ラカントについて調べてみました。
ラカントのホームページによると、ラカントは「『羅漢果（ラカンカ）』の高純度エキスとトウモロコシの発酵から得られる天然甘味成分『エリスリトール』、2つの天然素材からつくられた安心でカロリーゼロの自然派甘味料です」とのことでした。
砂糖と同じ甘さにして使いやすくしているとのこと。
しかし、お菓子作りをする際に、砂糖と全く同じ役割をするわけでもないことが分かりました。
砂糖は甘味料の役割だけでなく、保水性や保存性の特徴も併せ持っています。
しかしラカントには、保水性や保存性の特徴がないため、例えばふっくらした焼き菓子を作りたい時など、保水力の弱いラカントを使う場合は砂糖と併用した方が良いとのことでした。
目安としては、お菓子作りの場合、砂糖の50％〜15％をラカントに置き換えると良いとのことでした。
また、プリンを作る時などにつくるカラメルも、ラカントでは作れないとのことでした。
他に、「ラカントはイースト菌の栄養にならないので、ラカントだけでパンを焼くと膨らまない」と書いてあり、以前我が家のホームベーカリーでパンを焼いた時に、砂糖の代わりにラカントを使ったらパンが全く膨らまず、何が原因か分からなかったのですが、これを読んで納得しました
（※ラカントの使い方のコツはこちらに詳しく書いてあります）
↑ ちょうど昨日買ったばかりの「糖質オフのお菓子」のレシピを見ていたら、どれも「砂糖とラカントを併用」のレシピが書かれていて、「どうしてラカント一本ではないんだろう？」と不思議に思っていましたが、ラカントの性質を知ってやっと納得しました
今までラカントのことは「カロリー＆糖質ゼロの砂糖」という認識しかありませんでしたが、砂糖とは成分が全く違うこと、そして甘み以外の特徴も全く違うことを、今回の失敗を通して学びました
今のところわが社の商品にラカントは使用していませんが、今後ラカントを使った商品開発の依頼がくるかもしれません。
その時には今回の失敗で学んだことをしっかり生かしたいと思います
