2019年10月28日
ミョウバンなしの「油条」を試作しています！
８月のブログ記事にも書きましたが、食品製造にもよく使用されている「ミョウバン」ですが、ミョウバンに含まれるアルミニウムが特に幼児が多量に摂取すると健康を害する恐れがあるという研究結果が出たことで、ミョウバンメーカーがミョウバン配合のベーキングパウダーやミョウバン単品の製造・販売を終了することになりました。
わが社もミョウバン配合のベーキングパウダーやミョウバン単体を使用しており、現在ミョウバンなしのベーキングパウダーを使用したテストや、ミョウバン単体を使用している製品のテストを行っています。
ミョウバンなしのベーキングパウダーを使用した発酵生地のテストは終わり、ほとんど変わりない製品が出来たのですが、ミョウバン単体を使用している「油条」が難しく、ここ数ヶ月間何度も試作をしています。
父が３０数年前に台湾で習ってきた「油条」のレシピを、代々受け継ぎながら今まで製造をしてきました。
そのレシピを変えて、今と遜色のない新しいものを作るのは本当に難しいです
先週の土曜日も、油条製造担当のＹさんが試作をしてくれました。
揚げたてを食べるとほとんど変わりありませんが、冷めたものを食べるとやはり歯ごたえに若干の違いがあります。
しかし、今回の試作は今までで一番良かったんではないかと思います
使用している原材料が違うのでもちろん全く同じには出来ないかと思いますが、「これなら大丈夫
」という納得のいく商品を生み出していきたいです。
・・・ということで、油条の試作が大量に出来るので、私もいろいろと工夫して食べています
先日は、温かい豆乳につけて食べてみました。
台湾で油条を食べた時に豆乳につけて食べる食べ方がが本当に美味しくて、それを再現してみました。
またある日には、お粥に入れて食べました
薬味として使用すると、お粥の味に深みが出てこれもまた美味しいです
工場で油条を製造している日には私も時々試食をしますが、ここ数ヶ月は人生で一番油条をたくさん食べている気がします
油条の調理法をいろいろとアレンジしてみながら、油条の新たな魅力を発見していきたいです
新「油条」が完成するのも、あともう少し
頑張ります
わが社もミョウバン配合のベーキングパウダーやミョウバン単体を使用しており、現在ミョウバンなしのベーキングパウダーを使用したテストや、ミョウバン単体を使用している製品のテストを行っています。
ミョウバンなしのベーキングパウダーを使用した発酵生地のテストは終わり、ほとんど変わりない製品が出来たのですが、ミョウバン単体を使用している「油条」が難しく、ここ数ヶ月間何度も試作をしています。
父が３０数年前に台湾で習ってきた「油条」のレシピを、代々受け継ぎながら今まで製造をしてきました。
そのレシピを変えて、今と遜色のない新しいものを作るのは本当に難しいです
先週の土曜日も、油条製造担当のＹさんが試作をしてくれました。
揚げたてを食べるとほとんど変わりありませんが、冷めたものを食べるとやはり歯ごたえに若干の違いがあります。
しかし、今回の試作は今までで一番良かったんではないかと思います
使用している原材料が違うのでもちろん全く同じには出来ないかと思いますが、「これなら大丈夫
」という納得のいく商品を生み出していきたいです。・・・ということで、油条の試作が大量に出来るので、私もいろいろと工夫して食べています
先日は、温かい豆乳につけて食べてみました。
台湾で油条を食べた時に豆乳につけて食べる食べ方がが本当に美味しくて、それを再現してみました。
またある日には、お粥に入れて食べました
薬味として使用すると、お粥の味に深みが出てこれもまた美味しいです
工場で油条を製造している日には私も時々試食をしますが、ここ数ヶ月は人生で一番油条をたくさん食べている気がします
油条の調理法をいろいろとアレンジしてみながら、油条の新たな魅力を発見していきたいです
新「油条」が完成するのも、あともう少し
頑張ります
