2018年01月17日
ビッグ麻球の美味しい揚げ方！
本日工場では「ビッグ麻球」を製造していました。
ビッグ麻球は、名前の通り“大きなごまだんご”です。
通常の芝麻球は３０グラムですが、ビッグ麻球はその約１．６倍の５０グラム
見た目にも「大きい〜」と分かるごまだんごです
製造担当のＨくんが検食用のビッグ麻球を揚げていましたが、本日可愛い女性の方３名がご来社されていて、常務が「あの子たちに食べさせてあげよう」と言って、追加で自らごまだんごを揚げていました
↑ さすがの常務
「ビッグ麻球ってこんなに大きかったっけ
」と思うくらい、大きく膨らみキレイに揚がっていました
私が「さすが常務ですね」と言うと、常務がビッグ麻球の上手な揚げ方を教えてくれました。
まず、一番のポイントは「多めの油」。
油が少ないと油の中でごまだんごが上手く転がらずキレイに揚がりません。
そして次に「油の温度」。
なんといっても「低温」が基本だそうです。
１５０℃くらいの低温の油に入れますが、いきなりドボンと油の中に入れるとごまだんごが沈んで底が焦げてしまうことがあるので、調理用の丸い網の上にのせて静かに油の中に入れ、コロコロと転がしながら揚げるのがポイントです
網の上でコロコロ転がしながら揚げていると、段々とごまだんごが浮いてきます。
浮いてきたら油の温度を少しだけ上げます（１６０℃くらい）。
少し温度を上げるのは、表面に若干揚げ色をつけるためです。
浮いてくるとごまだんごは自然と油の上でまわるので、そのまましばらく置いて仕上げます。
わが社のごまだんごは「純白むき胡麻」という白い胡麻を使っているので、濃い茶色になるまで揚げなくて大丈夫です。（濃い茶色になるまで揚げるのは揚げすぎです）
なぜ低温で揚げるのがポイントかというと、最初から高温で揚げてしまうとごまだんごが膨らみきる前に表面が固まってしまい、それ以上膨らむことができなくなります。
せっかく柔らかな白玉生地も、膨らみきれないと固めの食感になってしまいます。
せっかく大きなビッグ麻球なので、出来る限り大きく膨らませて柔らかく揚げたいものです
１、油は多め
２、油は低温１５０℃
３、始めはこまめにコロコロ
４、浮いてきたらしばらくじっと我慢
５、色付けのために仕上げに少し温度を上げる（１６０℃）
以上５つのポイントに注意して、ビッグ麻球を美味しく揚げてくださいネ
【商品紹介】
商品名：ビッグ麻球
規格：50g×20個×15P
URL：http://www.50ban.co.jp/products/chimachu/266.html
ビッグ麻球は、名前の通り“大きなごまだんご”です。
通常の芝麻球は３０グラムですが、ビッグ麻球はその約１．６倍の５０グラム
見た目にも「大きい〜
」と分かるごまだんごです製造担当のＨくんが検食用のビッグ麻球を揚げていましたが、本日可愛い女性の方３名がご来社されていて、常務が「あの子たちに食べさせてあげよう
」と言って、追加で自らごまだんごを揚げていました
↑ さすがの常務
「ビッグ麻球ってこんなに大きかったっけ
」と思うくらい、大きく膨らみキレイに揚がっていました私が「さすが常務ですね
」と言うと、常務がビッグ麻球の上手な揚げ方を教えてくれました。まず、一番のポイントは「多めの油」。
油が少ないと油の中でごまだんごが上手く転がらずキレイに揚がりません。
そして次に「油の温度」。
なんといっても「低温」が基本だそうです。
１５０℃くらいの低温の油に入れますが、いきなりドボンと油の中に入れるとごまだんごが沈んで底が焦げてしまうことがあるので、調理用の丸い網の上にのせて静かに油の中に入れ、コロコロと転がしながら揚げるのがポイントです
網の上でコロコロ転がしながら揚げていると、段々とごまだんごが浮いてきます。
浮いてきたら油の温度を少しだけ上げます（１６０℃くらい）。
少し温度を上げるのは、表面に若干揚げ色をつけるためです。
浮いてくるとごまだんごは自然と油の上でまわるので、そのまましばらく置いて仕上げます。
わが社のごまだんごは「純白むき胡麻」という白い胡麻を使っているので、濃い茶色になるまで揚げなくて大丈夫です。（濃い茶色になるまで揚げるのは揚げすぎです
）
なぜ低温で揚げるのがポイントかというと、最初から高温で揚げてしまうとごまだんごが膨らみきる前に表面が固まってしまい、それ以上膨らむことができなくなります。
せっかく柔らかな白玉生地も、膨らみきれないと固めの食感になってしまいます。
せっかく大きなビッグ麻球なので、出来る限り大きく膨らませて柔らかく揚げたいものです
１、油は多め
２、油は低温１５０℃
３、始めはこまめにコロコロ
４、浮いてきたらしばらくじっと我慢
５、色付けのために仕上げに少し温度を上げる（１６０℃）
以上５つのポイントに注意して、ビッグ麻球を美味しく揚げてくださいネ
【商品紹介】
商品名：ビッグ麻球
規格：50g×20個×15P
URL：http://www.50ban.co.jp/products/chimachu/266.html
