2016年10月28日
「中国料理×ふぐ」のコラボ！
昨日は下関のカモンワーフ内にある「敦煌 下関店」で行われた中国料理を楽しむ会に出席してきました
毎年趣向を凝らした料理を出してくださるこの中楽会（去年はナント「サメの心臓」が出ました
）、今年は下関ならではの「ふぐ」を使った美味しい中国料理をたくさん出していただきました
一品ずつご紹介させていただきます。
【独創的前菜六種】
（写真右上）栗マロンカボチャの冷菜、マスカルポーネ添え
（写真中央上）低温調理で仕上げた蒸し鶏の『よだれどり』ソース
（写真中央）ボタン海老の老酒漬け
（写真右下）マコモタケと干しエビの鮎魚醤の香り
（写真中央下）ピータン豆腐豆乳ソース
（写真左下）小河豚の禁断へしこ和え
以上の６品。
すべて料理名だけで味が想像できると思いますが、最後の「禁断へしこ和え」の「へしこ」とは、ふぐの卵巣の粕漬けのことなんだそうです
３年漬け込んで毒を抜き、日本で唯一石川県でのみ製造が認められているそうです。
珍しい食材をいただきました
【とらふくの飾り盛り】
↑ ふぐを鶴の形に盛り付けていました。
芸術です
↑ こちらのふぐを、安岡葱の葱山椒ソースと特製ポン酢でいただきました。
「身にしっかり味があって美味しい」と思いながら食べていたら、ふぐは数日間寝かせているんだそうです。
寝かせることでアミノ酸が出て美味しくなるとか
なるほどです
【ふくひれと絹笠茸の澄ましスープ】
↑ 味付けは塩のみというこちらのスープ、素材の味がしっかり出ていてとっても美味しかったです
【和牛のステーキ日本ミツバチソース】
↑ 名前の通り、珍しい日本ミツバチのハチミツを使ったソースです。
お肉はとっても柔らかくて美味しく、肉の下に敷いてあった細切りにしたジャガイモサラダ（ゆずポン酢味）がこっそり美味しかったです
【ふかひれとふくの黄金煮込み、ふわふわ卵白淡雪仕立て】
↑ こちらがまた美味しかった〜
名前の通り、ふわっふわの食感でした
黄金色は、今が旬の上海蟹の蟹味噌です
【ふくの白子入り敦煌伝統の四川麻婆豆腐】
↑ 麻婆豆腐にふぐの白子がドンと贅沢に入っていました
麻婆豆腐は四川風ですが辛すぎず、絹ごし豆腐は口当たりがなめらかで、味わい深くてとっても美味しかったです
【河豚皮紹興酒プリン季節のフルーツ】
↑ ふぐの皮のゼラチンで固めた贅沢なプリンです。
お肌プルプルになりそうでした
【手作り中国菓子 沙��瑪（サーチーマー）】
↑ 最後のデザートまで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした
紹介遅れましたが、お酒もいろいろといただきました。
↑ こちら初めて飲ませていただいた「上海老酒」。
口当たりが滑らかでとっても美味しかったです。
↑ そしてふぐといえばこれ
ひれ酒もいただきました
あとは、あの人気の「獺祭（だっさい）」も飲み放題メニューに入っていて、美味しくいただきました。
去年も席が同じだった方から「去年も獺祭たくさん飲んでいましたよね〜」と言われ、お店のホールの方からもそれを覚えられていました
去年そんなに飲みすぎたかな・・・。
でも、獺祭、やっぱり美味しいですね
敦煌下関店は海のそばにあり、窓から見える景色も素晴らしいです。
夏は関門海峡の花火大会を、文字通り「目の前」で見ることができるそうですヨ
席は完全予約制ですが、是非一度行ってみたいです
敦煌の村岡総料理長、須田料理長を始めスタッフの皆さん、昨日は美味しい料理と気持ちの良いサービスを本当にありがとうございました
そして席をご一緒させていただいた皆さんも、楽しい時間をありがとうございました
【お店情報】
◆店名：海鮮酒家 敦煌（とんこう） 山口下関店
◆URL：http://r.gnavi.co.jp/y024608/
毎年趣向を凝らした料理を出してくださるこの中楽会（去年はナント「サメの心臓」が出ました
）、今年は下関ならではの「ふぐ」を使った美味しい中国料理をたくさん出していただきました一品ずつご紹介させていただきます。
【独創的前菜六種】
（写真右上）栗マロンカボチャの冷菜、マスカルポーネ添え
（写真中央上）低温調理で仕上げた蒸し鶏の『よだれどり』ソース
（写真中央）ボタン海老の老酒漬け
（写真右下）マコモタケと干しエビの鮎魚醤の香り
（写真中央下）ピータン豆腐豆乳ソース
（写真左下）小河豚の禁断へしこ和え
以上の６品。
すべて料理名だけで味が想像できると思いますが、最後の「禁断へしこ和え」の「へしこ」とは、ふぐの卵巣の粕漬けのことなんだそうです
３年漬け込んで毒を抜き、日本で唯一石川県でのみ製造が認められているそうです。
珍しい食材をいただきました
【とらふくの飾り盛り】
↑ ふぐを鶴の形に盛り付けていました。
芸術です
↑ こちらのふぐを、安岡葱の葱山椒ソースと特製ポン酢でいただきました。
「身にしっかり味があって美味しい
」と思いながら食べていたら、ふぐは数日間寝かせているんだそうです。寝かせることでアミノ酸が出て美味しくなるとか
なるほどです
【ふくひれと絹笠茸の澄ましスープ】
↑ 味付けは塩のみというこちらのスープ、素材の味がしっかり出ていてとっても美味しかったです
【和牛のステーキ日本ミツバチソース】
↑ 名前の通り、珍しい日本ミツバチのハチミツを使ったソースです。
お肉はとっても柔らかくて美味しく、肉の下に敷いてあった細切りにしたジャガイモサラダ（ゆずポン酢味）がこっそり美味しかったです
【ふかひれとふくの黄金煮込み、ふわふわ卵白淡雪仕立て】
↑ こちらがまた美味しかった〜
名前の通り、ふわっふわの食感でした
黄金色は、今が旬の上海蟹の蟹味噌です
【ふくの白子入り敦煌伝統の四川麻婆豆腐】
↑ 麻婆豆腐にふぐの白子がドンと贅沢に入っていました
麻婆豆腐は四川風ですが辛すぎず、絹ごし豆腐は口当たりがなめらかで、味わい深くてとっても美味しかったです
【河豚皮紹興酒プリン季節のフルーツ】
↑ ふぐの皮のゼラチンで固めた贅沢なプリンです。
お肌プルプルになりそうでした
【手作り中国菓子 沙��瑪（サーチーマー）】
↑ 最後のデザートまで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした
紹介遅れましたが、お酒もいろいろといただきました。
↑ こちら初めて飲ませていただいた「上海老酒」。
口当たりが滑らかでとっても美味しかったです。
↑ そしてふぐといえばこれ
ひれ酒もいただきました
あとは、あの人気の「獺祭（だっさい）」も飲み放題メニューに入っていて、美味しくいただきました。
去年も席が同じだった方から「去年も獺祭たくさん飲んでいましたよね〜」と言われ、お店のホールの方からもそれを覚えられていました
去年そんなに飲みすぎたかな・・・。
でも、獺祭、やっぱり美味しいですね
敦煌下関店は海のそばにあり、窓から見える景色も素晴らしいです。
夏は関門海峡の花火大会を、文字通り「目の前」で見ることができるそうですヨ
席は完全予約制ですが、是非一度行ってみたいです
敦煌の村岡総料理長、須田料理長を始めスタッフの皆さん、昨日は美味しい料理と気持ちの良いサービスを本当にありがとうございました
そして席をご一緒させていただいた皆さんも、楽しい時間をありがとうございました
【お店情報】
◆店名：海鮮酒家 敦煌（とんこう） 山口下関店
◆URL：http://r.gnavi.co.jp/y024608/
