五十番食品★あととり娘の社長日記:日中協大分　新年賞味会！

2014年02月26日

先日、日本中国料理協会大分県支部の新年賞味会が、別府湾ロイヤルホテルの「中国料理　海鳳」で行われました

海鳳のＭ料理長は、厚生労働大臣表彰を受賞されたこともあるスゴ腕の料理人です

今回の賞味会でも美味しい料理をたくさん出していただきました

↑　こちらは「低温スチーム　前菜色々」です。

Ｍ料理長は「低温スチーム」の調理法にとても詳しく、今回も「低温スチーム」を使った料理をたくさん出していただきました

私は低温スチームについての知識がほとんどないので詳しい説明はできませんが、野菜を５０℃のお湯で洗うことでアクが取れて美味しくなり保存性も格段に良くなったり、食材を７０℃で蒸すことで食材の酵素が活性化し素材本来の旨みが増したりするそうです

百聞は一見に如かず

「低温スチーム」のスゴさを一番実感したのがこちらの料理。（↓）

↑　ホタテを何も味付けせず、低温スチームだけで調理したものです。

ひとくち食べると・・・身が本当にふっくらとしていて、味付けをしなくても「ホタテ本来の旨み」を十分に味わえる料理になっていました

これにはビックリです

その他の料理も、ほとんどの食材を低温スチームで処理していました。

↑　こちらは「雛鶏入り澄ましフカヒレ汽鍋スープ」です。

それぞれの食材の旨みが凝縮された味でした

↑　こちらは「豚チラガーと季節の青菜炒め」です。

チラガーとは、なんと「豚の顔の皮」だそうで、沖縄ではよく使われる食材だそうです。

チラガーはたぶん初めて食べたと思いますが、歯ごたえがあってとっても美味しかったです

↑　こちらは「低温スチーム　根菜モザイク」です。

名前の通り、根菜がモザイク状になっていました。

上にかかっているソースは、たしか聖護院大根で作ったソースだったと思います。
（間違っていたらゴメンナサイ！）

↑　こちらは「蒲江の鯛の蒸し物」。

説明なしでも、写真だけで美味しさが伝わってきますね

↑　こちらは最後のデザート盛り合わせ。

デザートが４種類とフルーツが２種類で、大大大満足でした

料理がどんなに美味しくても、最後のデザートで手を抜かれていたら、女子はものすごくがっかりします。

シメは大事ですね

Ｍ料理長、海鳳のコックの皆さん、今回は美味しい料理を本当にありがとうございました

低温スチームについて、私も勉強してみたいと思いました

そして、日中協大分の皆さん、この度は大変お世話になり本当にありがとうございました

今後とも五十番食品をどうぞよろしくお願いいたします

ちなみに・・・

↑　こちら、大分から福岡への帰り道。

雪がすごくてビックリしました

行きは夜大分に向かったので暗くてわかりませんでしたが、同じ九州とは思えないくらい雪が積もっていました