2011年03月24日
【ﾊﾞｰﾁｬﾙ工場見学】餃子皮の製造工程
本日は、餃子皮の製造工程を動画付きでご紹介いたします
← まずは小麦粉・水などの材料を、ミキサーで混ぜていきます。
ミキサーで混ぜた後の生地は、こんな風にポロポロしています。
← ポロポロした生地を、「圧延機」という機械にかけてシート状にしてきます。
こちらの工程は動画でご紹介いたします
（↓ 下の動画をクリック
）
↑ この工程は、うどんで言うと足踏みの工程です。
圧をかけることでグルテンを形成し、ポロポロの生地がキレイなシート状になります。
← シート状にした生地は、「麺帯自動折畳機」という機械にかけて、更に圧をかけながら１ミリ以下の薄いシート状にしていきます。
こちらの工程も動画でご紹介します
（↓ 下の動画をクリック）
↑ こんな風に、折り畳みながら長〜いシート状にしていきます
← シート状になった生地は丸くくり抜きます。
← くり抜いた餃子の皮のグラム数を量り、袋に入れて包装すれば出来上がりです
「餃子皮（業務用）」は、
・大（直径９ｃｍ）
・中（直径８ｃｍ）
・小（直径７．５ｃｍ）
の３種類の大きさをご用意しております。
特注でオーダーいただければ、角型にカットしたり厚みを変更することも可能です
（ロットが発生します）
詳しくは弊社営業までお気軽にお問い合わせください
← まずは小麦粉・水などの材料を、ミキサーで混ぜていきます。ミキサーで混ぜた後の生地は、こんな風にポロポロしています。
← ポロポロした生地を、「圧延機」という機械にかけてシート状にしてきます。こちらの工程は動画でご紹介いたします
（↓ 下の動画をクリック
）↑ この工程は、うどんで言うと足踏みの工程です。
圧をかけることでグルテンを形成し、ポロポロの生地がキレイなシート状になります。
← シート状にした生地は、「麺帯自動折畳機」という機械にかけて、更に圧をかけながら１ミリ以下の薄いシート状にしていきます。こちらの工程も動画でご紹介します
（↓ 下の動画をクリック
）↑ こんな風に、折り畳みながら長〜いシート状にしていきます
← シート状になった生地は丸くくり抜きます。
← くり抜いた餃子の皮のグラム数を量り、袋に入れて包装すれば出来上がりです「餃子皮（業務用）」は、
・大（直径９ｃｍ）
・中（直径８ｃｍ）
・小（直径７．５ｃｍ）
の３種類の大きさをご用意しております。
特注でオーダーいただければ、角型にカットしたり厚みを変更することも可能です
（ロットが発生します）
詳しくは弊社営業までお気軽にお問い合わせください
コメント一覧
1. Posted by こんどう 2012年07月10日 16:58
皮を丸くくりぬいたあとの残りの生地は、不要となりますが、そのまま廃棄となるのですか？子供が疑問に思っています。教えて下さい。
2. Posted by あととり娘 2012年07月12日 09:14
>こんどう様
ご質問ありがとうございます
餃子皮のくり抜いたあとの生地、五十番食品ではほとんどが廃棄処分となります。
メーカーによっては、くり抜いた生地の一部を次の生地の仕込みに練り込んで、再利用するところもあります。
五十番食品が再利用をしない理由は、
�”兵舛�落ちるおそれがある。
�▲譽轡圓琉磴�餃子皮をたくさん製造しているため、一括表示（原材料の表記）の関係上混ぜ込みができない。
以上の理由で、基本的に再利用はしていません。
またご質問があればいつでもコメントください
よろしくお願いします。
ご質問ありがとうございます
餃子皮のくり抜いたあとの生地、五十番食品ではほとんどが廃棄処分となります。
メーカーによっては、くり抜いた生地の一部を次の生地の仕込みに練り込んで、再利用するところもあります。
五十番食品が再利用をしない理由は、
�”兵舛�落ちるおそれがある。
�▲譽轡圓琉磴�餃子皮をたくさん製造しているため、一括表示（原材料の表記）の関係上混ぜ込みができない。
以上の理由で、基本的に再利用はしていません。
またご質問があればいつでもコメントください
よろしくお願いします。
