2010年09月06日
伊府麺の製造工程【動画付き！】
今日は「伊府麺」の製造工程を動画付きでご紹介します
← まず、麺を既定の重量に量り、「青い」カゴに入れていきます。
ちなみに「青」は食品にはない色で、万が一異物混入があった場合にも発見しやすいので、さまざまな食品器具に使われています
← 麺を油の中に入れて揚げていきます。
伊府麺は、中国人の楊さん担当です
← 伊府麺を揚げるのは、スポットクーラーがあるといえども、暑い夏はとっても大変な作業です
しかし楊さんは文句も言わずに笑顔で揚げてくれています
← 揚がった麺は、５段重ねて油切りをします。
今回は揚げる作業を動画でご紹介します
（↓ 下の画像をクリック
音は消しています）
機械で大量に揚げていると思われているお客様も多いのですが・・・こうやって１玉１玉手作業で揚げているんですよ
伊府麺は、小麦粉と卵で練った麺を油で揚げたもので、使う時にはお湯で戻してから使います。
インスタントラーメンの元祖と言われる麺です
さて、伊府麺の名前の由来ですが、前のブログの記事にも書きましたが、もう一度ご紹介します
「清朝の文人官僚、伊秉綬（い・へいじゅ）の家（府）の名物料理だったのでこの名がついた。鶏のスープを張った土鍋で具と一緒に伊府麺を煮込む。不意の来客に備えた保存食だったが、味の良さが評判になり、庶民の間に広まったという」
伊さん家の麺なので、「伊府麺」という名前になりました
← まず、麺を既定の重量に量り、「青い」カゴに入れていきます。ちなみに「青」は食品にはない色で、万が一異物混入があった場合にも発見しやすいので、さまざまな食品器具に使われています
← 麺を油の中に入れて揚げていきます。伊府麺は、中国人の楊さん担当です
← 伊府麺を揚げるのは、スポットクーラーがあるといえども、暑い夏はとっても大変な作業ですしかし楊さんは文句も言わずに笑顔で揚げてくれています
← 揚がった麺は、５段重ねて油切りをします。今回は揚げる作業を動画でご紹介します
（↓ 下の画像をクリック
音は消しています）機械で大量に揚げていると思われているお客様も多いのですが・・・こうやって１玉１玉手作業で揚げているんですよ
伊府麺は、小麦粉と卵で練った麺を油で揚げたもので、使う時にはお湯で戻してから使います。
インスタントラーメンの元祖と言われる麺です
さて、伊府麺の名前の由来ですが、前のブログの記事にも書きましたが、もう一度ご紹介します
「清朝の文人官僚、伊秉綬（い・へいじゅ）の家（府）の名物料理だったのでこの名がついた。鶏のスープを張った土鍋で具と一緒に伊府麺を煮込む。不意の来客に備えた保存食だったが、味の良さが評判になり、庶民の間に広まったという」
伊さん家の麺なので、「伊府麺」という名前になりました
